Possiamo definire il diabete una condizione in cui per mancanza o per cattivo funzionamento dell'insulina (insulino resistenza) vi è accumulo di glucosio nel sangue ed una contemporanea sofferenza cellulare per mancanza di zucchero È quindi il caso di fare alcune riflessioni sul diabete importanti per la terapia:

1- ci sono più cause di diabete, e tra le principali abbiamo individuato la mancanza di insulina e la insulino-resistenza od entrambe. La terapia di ciascuna di queste situazioni come vedremo in seguito è differente e va individualizzata

2- la preoccupazione di ridurre la quantità di zuccheri nella dieta in realtà è irrazionale, perché non fa che "affamare" ulteriormente le cellule. Nel diabete il problema è quello di far arrivare lo zucchero a destinazione, cioè nella cellula, non quello di non farlo entrare nell'organismo, che in realtà ne ha grande bisogno. Ovviamente lo zucchero va ingerito nella quantità giusta, per evitare che si aumenti di peso. Esistono poi anche delle persone in cui è opportuna una modesta riduzione degli zuccheri della dieta per altri motivi medici (principalmente coloro che hanno i trigliceridi molto elevati, ma si tratta di casi particolari che vanno discussi con il diabetologo).